金勺子免洗凈菜 × 有谷氣餐飲：可復(fù)制的餐飲模式升級(jí)探索
2025年04月01日
食品安全 | 全面梳理食安重點(diǎn)工作，牢筑防線護(hù)航秋季開學(xué)！
發(fā)布時(shí)間 ： 2024-09-02 14:04:22 關(guān)注：623
學(xué)校食堂食品安全工作關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)和諧穩(wěn)定。各團(tuán)餐企業(yè)要進(jìn)一步提高思想覺悟，深刻認(rèn)識(shí)食品安全工作的重大意義，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感和使命感。要將食品安全工作納入重要議事日程，明確分工，壓實(shí)責(zé)任，確保各項(xiàng)措施落到實(shí)處。
全面自查自糾，消除安全隱患
學(xué)校食堂要深入開展自查自糾工作，對(duì)食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理、加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒、食品儲(chǔ)存條件等方面進(jìn)行全面排查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即整改，不留死角。同時(shí)，要建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范食堂管理
1.完善食品安全管理制度，確保食品安全工作有章可循。學(xué)校食堂要按照法律法規(guī)要求，建立原料控制、餐飲服務(wù)過程控制、從業(yè)人員健康管理、食品安全自查等制度，確保食品安全工作規(guī)范化、制度化。
2.強(qiáng)化食堂食品安全管理員職責(zé)，加強(qiáng)日常監(jiān)管。食品安全管理員要負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品安全工作的指導(dǎo)和督促，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。
3.建立健全食品安全培訓(xùn)制度，提高從業(yè)人員素質(zhì)。學(xué)校食堂要定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平。
嚴(yán)格把控食材，確保食品安全
1.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，落實(shí)索證索票制度。學(xué)校食堂要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理，確保食材來源合法、質(zhì)量可靠。
2.禁止使用高風(fēng)險(xiǎn)食材，防范食物中毒事故。學(xué)校食堂要杜絕使用發(fā)芽發(fā)青的土豆、鮮黃花菜、四季豆、野生菌等食材，確保師生飲食安全。
3.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，防止食材變質(zhì)。學(xué)校食堂要合理儲(chǔ)存食材，定期檢查，防止食材過期、變質(zhì)。
加強(qiáng)監(jiān)督檢查，形成長(zhǎng)效機(jī)制
1.團(tuán)餐企業(yè)食安管理部門要加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查力度，開展全覆蓋檢查，確保食品安全。
2.建立健全食品安全舉報(bào)制度，鼓勵(lì)師生參與食品安全監(jiān)管。對(duì)舉報(bào)的問題要及時(shí)調(diào)查處理，嚴(yán)肅查處食品安全違法行為。
3.加強(qiáng)部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力。教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生等部門要密切配合，共同推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作。
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